Curso: Herramientas para el Desarrollo e Implementación de un Sistema HACCP para la Industria de Alimentos

Modalidad: E-Learning Sincrónico | Duración: 16 hrs.

Nuestro normativa nacional nos indica desarrollar e implementar un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control, entregando una estructura base para el control y seguimiento de la seguridad alimentaria.

El HACCP se define como una metodología que identifica, evalúa y controla los peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos y funcionará en forma efectiva, sólo si se aplica en todas las etapas de la producción, desde el campo al consumidor. Este enfoque de cadena alimentaria está siendo adoptado internacionalmente, ya sea porque forma parte de la regulación (como es el caso de Chile) o en forma voluntaria, aprovechando los beneficios que ello conlleva para las empresas.

Ficha del curso

Nombre: Herramientas para el Desarrollo e Implementación de un Sistema HACCP para la Industria de Alimentos
Tipo de Curso: E-Learning Sincrónico
Valor Curso:

$ 215.000.- por participante

Descuento especial ALUMNI(*)
Se considera ALUMNI toda persona que haya realizado un curso con Eurofins durante los últimos 12 meses.
Quiénes deberían participar:

Profesionales y Técnicos responsables de la implementación y mantención del Sistema HACCP en sus empresas, consultores y profesionales de agencias fiscalizadoras con conocimientos básicos de los procesos de la industria alimentaria.
Prerrequisítos:

Conocimientos previos de Buenas Prácticas de Elaboración (BPE) y Prerrequisitos para el HACCP.
Metodología: Clases y talleres interactivos en modalidad e-learning sincrónica en 4 sesiones de 4 horas, que replica la presenciabilidad de un curso a lo virtual. Alumnos y tutor interactúan en tiempo real por medio de una plataforma sincrónica online de video conferencias de Eurofins.
Objetivos específicos:
  • Distinguir las normativas sobre HACCP, de acuerdo a requisitos reglamentarios y de mercado.
  • Diseñar e implementar los pasos preliminares para el HACCP.
  • Diseñar e implementar los 7 principios del HACCP.
  • Valorar los beneficios del sistema como herramienta de trabajo para la calidad e inocuidad.
Contenidos:

Sesión 1

  • Unidad 1: Introducción al Sistema HACCP.
    • Situación de la Inocuidad Alimentaria y su tendencia.
    • La Inocuidad; Definición e Importancia.
    • Características del HACCP y Presentación de los 12 pasos para su desarrollo.
    • Los 7 Principios del HACCP, Beneficios y Compromiso con la Inocuidad.
    • Modificación del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
    • Alcance y Referencia de la normativa.
    • Definiciones según la norma.
    • Los principales prerrequisitos para el desarrollo del HACCP.
  • Actividades (sesiones de conversación, encuestas, tareas, talleres, entre otras).

Sesión 2

  • Unidad 2: Los Pasos Preliminares del HACCP.
    • Formación de un Equipo HACCP.
    • Descripción del Producto.
    • Determinación del Uso Previsto del Producto.
    • Elaboración de un Diagrama de Flujo.
    • Confirmación “in situ” del Diagrama de Flujo.
  • Unidad 3: Los 7 Principios del HACCP.
    • Principio 1: Análisis de Peligros:
      • Identificación de Peligros de materias primas, insumos y proceso.
      • Análisis de Peligros: Probabilidad de Ocurrencia, Severidad del Peligro.
  • Actividades (sesiones de conversación, encuestas, tareas, entre otras).

Sesión 3

  • Unidad 3: Los 7 Principios del HACCP.
    • Principio 1: Análisis de Peligros:
      • Definir Medidas de Prevención y/o Control.
    • Principio 2: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC):
      • Uso del método: árbol de decisión.
    • Principio 3: Establecer un Límite o Límites de Críticos:
      • Selección y Validación del o los límites críticos.
      • Límites Operacionales u Operativos.
    • Principio 4: Establecer un Sistema de Monitoreo del Control de los PCC:
      • Parámetros, metodologías, responsabilidades, exigencias.
    • Principio 5: Establecer las Acciones Correctivas:
      • Objetivos, manejo del proceso fuera de control.
      • Segregación del producto afectado.
      • Acciones correctivas inmediatas y resolutivas.
  • Actividades (sesiones de conversación, encuestas, tareas, entre otras).

Sesión 4

  • Unidad 3: Los 7 Principios del HACCP.
    • Principio 6: Establecer Procedimientos de Validación, Verificación y del Sistema:
      • Validación: Revisando los distintos enfoques basados en metodología del Codex.
      • Verificación: Observación de las operaciones y del control del proceso, muestro y análisis de laboratorio, revisión de registros, análisis de tendencias de resultados.
      • Uso del Reglamento Sanitario de los Alimentos como base para la verificación del producto.
      • Reevaluación: razones para su realización.
    • Principio 7: Establecer un Sistema de Documentación y Registros:
      • Tipos de registros.
      • Buen uso y custodia de registros.
      • Exigencia para la retención de registros.
  • Actividades (sesiones de conversación, encuestas, tareas, entre otras).
  • Evaluación Final.
  • Encuesta de Satisfacción.
Metodología de Evaluación:
  • Talleres en cada sesión de trabajo, evaluando participación y contenido - 40%.
  • Evaluación Final  - 60%.

La aprobación del curso está dada bajo las siguientes condiciones:

  • Aprobación del curso (talleres y evaluación) mínimo de 60%.
  • Asistencia del curso (online) mínimo de 75%.
Requisitos de Técnico:

Para la correcta realización del curso, el participante deberá contar con las siguientes especificaciones técnicas mínimas:

  • PC, Celular o Tablet con conexión a internet.
  • La calidad y velocidad de navegación y descarga de documentos dependerá exclusivamente del ancho de banda de conexión.
  • Ultima versión de Navegador web Google Chrome, Mozilla Firefox, Microsoft Edge o Safari instalado.
  • Lector de documentos PDF.
Certificación:
  • Diploma de Participación Digital.
  • Certificado de Aprobación Digital*

(*si se cumplen los requisitos de aprobación)
Código: Ces_09
Formulario de Contacto:

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